שמפניה היא משקה חגיגי הנלגם לציון אירועים חשובים. שלושה סוגי ענבים עיקריים משמשים להכנתה: chardonnay, pinot noir, pinot meunier, הגדלים באזורי השמפן. סביבות העיר REIMS והעיר EPERNAY בצפון צרפת, מצויים אלפי יקבים בסדרי גודל שונים, המייצרים שמפניה. יקבים גדולים ומפורסמים כמו מואט-שנדון, דום-פריניון, פומרי, ווב-קליקוט, ולעומתם יקבים בינוניים וקטנים עם שמפניה טובה ומושקעת מאד.
הכנת השמפניה מורכבת ובעלת שלבים שונים. בקצרה, בציר-סחיטה עדינה-התססת המיץ- הוספת קליפות הענבים לזמן קצר לקבלת גוון רוזה, (העברה לחביות יישון)- בקבוק תוך הוספת סוכר לתסיסה שניה- ניקוי המשקעים- הוספת יין וסוכר להשלמת הנפח בבקבוק שלב DOSAGE- ביקבוק עם פקק שעם, כובע מתכת ותיל מתכת למניעת שחרור הפקק- יישון בבקבוק.
שמפניה לבנה יכולה להיות מיוצרת מענבים לבנים (שרדונה) או מענבי פינו, בעלי מיץ בהיר וקליפה אדומה-סגולה. Blanc de blanc or blanc de noir
רק שמפניה המיוצרת באזור שמפן, יכולה להיקרא שמפניה. יינות הנתזים האחרים מיוצרים באזורים אחרים בצרפת נקראים crement , הכנתם זהה, ומחירם נמוך בהרבה. במדינות אחרות מיוצרים יינות נתזים כמו cava, prosecco ועוד.
דרגות איכות השמפניה מוגדרות לפי ריכוז הסוכר במשקה. Brut nature = non dose – ללא תוספת סוכר. היין יבש מאד, ואישית- טעים לי מאד.
הדרגות האחרות מוגדרות לפי ריכוז הסוכר, כאשר extra-brut יבש יותר מ-brut. לא דגמתי את הדרגות המתוקות.
המאמר מסכם סיור בבתי-שמפניה אליהם הגעתי באמצעות אתרים ייעודיים או בעזרת מפות-גוגל בהתאם למיקום בתי המלון שם התאכסנו. היקבים מסודרים במסלולים קצרים לפי ימים, 3 יקבים ביום, עם מרחקי נסיעה סבירים ביותר. הבעיה האמיתית היתה ארוחות הצהריים כי בין השעות 14 עד 18 הכל כבר סגור.
לא היו לנו טעימות-חינם ולא ביקורים למען אזכור שם המקום במאמר, ולא קידום מכירות מצד יקב זה או אחר. המאמר אינו עוסק בניתוח היינות מבחינת ענבים, ריחות וטעמים, אם כי ניסינו להתרשם מניחוחות וטעמים. כמו כן אין המאמר מהווה המלצה לבית-שמפניה זה או אחר, ולא לרכישה של סוג מסויים. במהלך הסיורים רכשנו מספר לא מבוטל של בקבוקים, ובחזרה ארצה עברנו במכס במסלול האדום.
בחרנו להתאכסן במלון בו יש יקב ומסעדה בעיירה קטנה – CHAMERY. העיירה רגועה ונחמדה, רוב רובה מורכב מבנינים נמוכים ישנים. המלון נמצא בלב הכרמים. מלון עם יקב, אבל ללא שמפניה בבר, ארוחת בוקר סבירה מינוס עד לא-מלהיבה בקטגוריה של ארוחת בוקר ישראלית. המסעדה הצמודה מגישה ארוחת ערב טובה מאד.
יום 1: היקב הראשון היה Bonnet Ponson המייצר יינות שמפניה אורגניים (BIO). מקור הענבים בחלקות פרטיות באזור La montagne de Reims. בחלקות הכרמים יש שובך לציפורים האוכלות את המזיקים וצמחים ארומטיים הדוחים מזיקים. השמפניה ברובה מיוצרת מענבי שרדונה, פינו נואר, פינו בלאן, וסוגי שמפניה מסויימים מזני ענבים לא שגרתיים. יינות non-dose Perpetuelle היו טעימים במיוחד. ליין ניחוח תפוח ירוק, ומלון, נעים לשתיה. יבש ולא חמוץ מידי. שמפניה אחרת, מענבים פינו-נואר הגדלים באזור chamery, בעלת ניחוח תפוח ירוק, יוגורט, וריח אנימלי המזכיר בשר. מחיר היינות האורגניים גבוה יותר מיינות לא-אורגניים, אולם מבחינת טעם וריח אין לזה הצדקה. לא רכשנו מאומה. הסיור כלל את היקב, סלון האירוח והטעימות ואת מרתף השימור והמנהרות הקצרות סביבו.
היקב הבא במסלול היה Lacourte Godbillon – יקב בבעלות 2 משפחות. הכנסת האורחים היתה לבבית מאד, והטעימות היו מוצלחות. הענבים גדלים באזור היקב ECEUIL. היין terre d'ecueil בעל ניחוח תפוח עדין, חומציות קלה ונעימה, צבע ורדרד (ענבי פינו נואר), 4.5 גרם סוכר/ליטר, בעל סיומת ארוכה ונעימה. סוג אחר- Mi Pentes- ענבי שרדונה, ריח אנימלי מזכיר בשר נא, חמיצות מאוזנת, לא נעם לחיכינו. סוג שלישי CHV Chaillats Hautes Vignes ריח מורכב תפוח ירוק, ענבים בשלים, פרחים מתוקים, בננה ווניל עדינים. חמיצות מאוזנת. ההמלצה לפתוח חצי שעה לפני הלגימה בטמפרטורת החדר (6 מעלות בחוץ באותו בוקר). MAM 2016 Mont Ame Migerates ריח פרחוני, תפוח, עשב ירוק, מתפתח לבננה-וניל-חציר ויוגורט עדין. מעניין אך לא אהבנו. C Challiot יין נעים לשתיה, ריחני, חמיצות מאוזנת. יין ROSE מיוצר עם תוספת יין אדום ולא על ידי מגע עם קליפות העינב. נעים לשתיה.
ארוחת צהריים באיזור ECUEIL טובה ובעלות סבירה מאד:
יקב MAILLY פתח רק את מרכז המבקרים לצורך טעימות. ללא סיור ביקב או במרתפי היישון. עיקרון ההפעלה של היקב- קואופרטיב של כורמים. מרתפי היין בעומק 19 מטרים באדמה. רוב הכרמים שתולים באדמת הגיר בגבעות סביב האזור. חלקות הגפנים סווגו כ- grand cru . אולם הטעימות מעוצב בצורה מודרנית.
כתובתו: Champagne Mailly Grand Cru 28 Rue de la Libération 51500 Mailly Champagne
יינות הדגל של היקב:
טעמנו מספר יינות מבעבעים.
Extra-brut בציר 2018, בלנד של פינו נואר (76%) ושרדונה (24%), בניחוחות יוגורט-תפוח ירוק, ללא תוספת סוכר, חומציות מאוזנת, טעים מאד (וגם הכי דיאטטי, כי לא מכיל סוכר).
ROSE מיוצר עם השריית הקליפות בתוך מיץ הענבים למשך 6-7 שעות. זו הצורה הנכונה לעשיית היין. ביקבים אחרים, מוסיפים יין אדום ליין הלבן, כדי לקבל את הצבע הוורוד, וכדי להוזיל עלויות ייצור והגדלת המכירות. תרגיל עם תוצאה פחות טעימה. שמפניית רוזה אינה מתוקה, 87% ענבי פינו נואר ו- 13% שרדונה. ניחוחות תות שדה, וטעם של תות שדה. יצירת הבלנד נעשית על ידי היינן לפי הטעמים המתקבלים מכל סוג.
Blanc de pinot noir מיוצר מ-100% ענבי פינו נואר. השמפניה בעלת ניחוח פרחוני, פירותי עדין.
היקב הבא תוכנן לבוקר המחרת. Daniel Dumont הוא שמו של בית-שמפניה בעיירה קטנה עתירת בתי שמפניה.
Champagne Daniel Dumont 11 rue gambetta 51500 Rilly la montagne
הסיור ביקב כלל את אתר האכסון וההבשלה של היין בבקבוקים, וכמובן את אולם הטעימות.
אל מרתף היקב בעומק 25 מטר יורדים במדרגות לוליניות צרות וגבוהות (מאתגר ומפחיד למדי). בתחתית גרם המדרגות מרתף יינות בצורת מנהרות ארוכות, עם פירים לאור ולאויר.
באחת ההסתעפויות של המנהרות- ניצב פסל לזכר הנזיר דום פריניון. (התמונה השמאלית)
ביקב טעמנו מספר סוגים של שמפניה.
Extra-brut בעל ניחוחות של תפוח ויוגורט עדין, בועות בעצמה נעימה לשתיה, חומציות גבוהה, סיומת ארוכה. מאד מהנה.
Prestige 2018 ריח גיר-מינרלי וסיומת של פרי לימוני. יבש ומאד טעים.
Extra-brut blanc de blanc ניחוחות תפוח עץ, ובסיום ניחוח עדין של וניל. השמפניה קבלה את ניחוח הוניל מחביות העץ בה התיישנה. היין יבש, non-dose, (כלומר ללא תוספת סוכר במעבר אל הבקבוק).
בית השמפניה הזה בהחלט ראוי לביקור ולטעימות.
היעד הבא היה בית השמפניה הענק, המושקע והמתוייר Champagne Canard-Duchêne, הנמצא בכתובת
Champagne Canard-Duchêne 1, rue Edmond Canard 51500 Ludes
ליקב מנהרות אחסון בקבוקים, וארכיב יין משנים קודמות.
מבחר הטעימות היה מצומצם, אולם השמפניה היתה טובה וראויה.
משם המשכנו אל יקב קטן, במבנה ישן, ובתוכו שוכן יינן אפוף עשן. Champagne Macquart-Lorette, Ecueil
חשבנו לעצמנו איך מסתדר יינן מעשן כבד עם ייצור שמפניה? האמת- הופתענו. אירוח פשוט עם סדרה ארוכה של טעימות. קודם נתן לנו לחוות את דעתנו, ואחכ העיר הערות לגבי ניחוחות וטעמים. שמפניה רוזה מיוצרת על ידי השריית קליפות הענבים עלמשך מספר שעות בתוך מיכל מיץ הענבים. אהבנו מאד, ושם בצענו את הרכישה הגדולה ביותר ליקב אחד. המחיר, אגב, כ- 10-12 יורו לבקבוק.
היעד הבא היה Champagne F.Bergeronneau
Champagne F.Bergeronneau-Marion 22, rue de la prévôté 51390 Villedommange
לא היה סיור ביקב, אלא טעימות בלבד.
Brut-nature non-dose מצויין ונעים ללגימה.
Brut מתקתק מידי לטעמנו, ושמפנייה rose עשויה מבלנד של יינות: אדום עם לבן, ולא היתה טעימה.
היעד הבא היה בית שמפניה Martell – להבדיל מקוניאק מרטל המיוצר באיזור גיאוגרפי אחר. נמצא בעיר Reims.
Champagne G.H. Martel & C° 17 rue des Créneaux 51100 Reims
בית שמפניה ענק, הבנוי מעל 10 ק"מ מנהרות תת-קרקעיות, מתוך כ- 90 קמ מנהרות הנמצאות תחת העיר ריימס עצמה. היקב מייצר למעלה ממיליון בקבוקים בשנה. בשנות ה-90 היה היקב בשיא תהילתו, ומרכז הייצור עבר לעיר Epernay. הביקור ביקב כלל סיור במרתף היינות הישן, הנמצא בתוך מנהרות ענק החצובות בסלע הגיר, והמקשרות בין אולמות אכסון ענקיים.
לשאלות ומידע נוסף אנא מלאו את הטופס:
© כל הזכויות שמורות לעפר מרימסקי
