יקב צפרירים
אוקטובר 2024
אם דמיינתם פעם מקום בו ניתן לשבת בחורשת עצי זית, להקשיב לשלווה ולציפורים, להנות מאויר חמים ויבש, ללגום יין-בוטיק ישראלי מצויין, לטעום גבינה ממחלבה סמוכה, ועדיין להיות רחוקים מאד ממחוזות הפלצנות והיוהרה, שם כוס יין עולה כמעט כמו בקבוק, הרי שיקב צפרירים הוא המקום הנכון. לא היחידי מסוגו, אבל בהחלט מקום נכון. כשעה מתל אביב בואכה עמק האלה, וקצת אחריו, פונים אל מושב צפרירים ומוצאים בקלות את הדרך את היקב. תאום מראש הכרחי, בעיקר בסופי שבוע. הקדישו לפחות 3-4 שעות להתמסרות להנאה.
לורי לנדר, הייננית, ושייקה לנדר היינן, הם הבעלים, היצרנים, המארחים ביקב ובחורשת הטעימות. לורי ושייקה אומרים:
"יקב צפרירים הוא יקב בוטיק, הממוקם בין עמק האלה להרי יהודה, במושב צפרירים. בשנת 2004 לקחנו את האהבה שלנו ליין צעד קדימה ופתחנו את היקב בחצר המשק שלנו. מבנה הלול הישן עשה מתיחת פנים רצינית והפך לחלל קירור, חדר ייצור ומקום לאירוח, בצמוד לכרמים קטנים של זיתים וענבים. כיום היקב מייצר כ – 8000 בקבוקים בשנה. החל מזינפנדל, דרך ממסכים שונים ועד ליינות לבנים ורוזה. את היינות הייחודיים שלנו אנחנו מייצרים בעזרת חומר גלם איכותי – ענבים מקומיים, הגדלים בטרואר של הרי יהודה. אנו אוהבים לארח ביקב ולחלוק עם המבקרים את הידע, המראות הריחות והטעמים, יחד עם חדוות עשיית היין שלנו. כל תהליך יצירת היין סופו בבקבוק שנפתח בין אנשים, משפחה וחברים ומטרתו – בהתאם למסורת ולתרבות שלנו – לחבר בין אנשים."
היקב מייצר סדרות אחדות של יין מענבים הגדלים בחלקות היקב או בחלקות סמוכות. הענבים כולם מגיעים מכרמים באזור עמק האלה ונחל חכליל.
שמות הסדרות נלקחו מאתרים ארכיאולוגיים ומחורבות מבנים ואחוזות בסביבת היקב. כך למשל עדולם: תל עדולם נזכר במקרא ברשימת ערי יהודה וברשימת ביצורי רחבעם, לבנין קרוי על שם האתר הארכיאולוגי חורבת לבנין הממוקם סמוך לכרמים, פטום על שם חורבת פטום שהיתה יישוב בעת העתיקה שכלכלתו התבססה על עשיית יין.
רוב היינות הם בלנדים המבוססים על זני הענבים הגדלים באזור: קברנה סוביניון, קברנה פרנק, סירה, דוריף, מרלו, זינפנדל. הבלנדים משתנים משנה לשנה בהתאם לאיכות הענבים וליינות המתקבלים מהם. מיעוטם הם יינות זניים כמו דוריף, סירה, קברנה פרנק וקולומברד.
בקרנו ביקב פעמים רבות במהלך ארבע השנים האחרונות. טעמנו את כל יינות היקב, ואנו שבים ופוקדים את המקום מידי 6-8 חודשים כדי לבקר את לורי ושייקה, וכדי להתעדכן ולטעום את יינות העת האחרונה.
בסופ"ש האחרון, במהלך חג הסוכות, ערכנו ביקור טעימות. הטעימות והנשנושים ורכישת היין נעשו בהתאם למחירון היקב, וללא קשר מראש לכתבה זו. התמקדנו בעיקר, אך לא רק, ביינות הקלים המתאימים לעונת הקייץ ותחילת הסתו. להזכירכם את אימרתם של חז"ל: " שלהי דקייטא קשיא מקייטא". באמצע אוקטובר, עדיין יש מקום ליינות המרעננים במהלך היום והערב.
אזכיר שוב כי במשולש הניצחי בין הטרואר, אומנות הייננות, ונפלאות החושים האנושיים, המילה האחרונה היא של החושים: מה אני אוהב, מה טעים לי, ומה "עושה לי את זה". כל אחד והנאתו עימו.
יין לבן קולומברד 2023 העשוי 100% ענבי קולומברד, מרענן, מינרלי, בעל ניחוח עדין של עשב, לימון . בניגוד לשנים הקודמות, עת היה בעל ניחוח לימוני מהמם, היין השנה 2023 מינרלי בעיקרו, ופחות לימוני-עשבוני.
יין רוזה העשוי מענבי קברנה פרנק הגדלים באיזור בר-גיורא, בעל גוון ורדרד, יבש, מרענן, בעל ניחוחות מדהימים של תות שדה- הרוזה המועדף עלי מכל יינות הרוזה שטעמתי עד כה. אני אוהב ללגום אותו בימים חמים, בדרך כלל ללא קשר לארוחה או עם ארוחה קלה. לעומתו יין רוזה שני, אחר לחלוטין, המיוצר ביקב מממסך 60% סירה ו- 40% קברנה סוביניון , זנים הגדלים בכרמים הנטועים בהרי יהודה- נחל איילה, הצמודים למושב צפרירים. היין ורדרד, יבש, בעל ארומות חלשות יותר של תות, חמצמץ יותר, וכנראה יישתלב טוב יותר עם ארוחה.
יין אדום- דוריף DURIF 2020 היה ההפתעה של הטעימה הקודמת לפני חודשים אחדים. היין מיוצר ממזן פטיט סירה –דוריף, הנפוץ בעיקר בארצות הברית, אוסטרליה, צרפת וישראל. הענב הוא תוצאה של הכלאה בין הזנים שיראז ופלורסין. יש לו טעם שזיפי – חריף וצבע אדום כהה. היין בעל עפיצות ניכרת וטאנין חזק מה שמאפשר ליינות העשויים ממנו, לפחות באופן תיאורטי, להתיישן נפלא לאורך זמן. רק שבגלל איכותו של היין והנאתי ממנו, התיאוריה הזאת מסתיימת זמן קצר אחרי הרכישה… בישראל הוא משמש בדרך כלל כחלק מבלנד, אבל צפרירים הוא אחד היקבים היחידים בארץ שמייצרים ממנו יין זני מהמם. ועוד משהו אישי על היין: זה היין היחיד ממנו בקשה זוגתי REFILL ללא שהיה צורך להציע לה. יתרה מזאת- לא חלה עליו הגבלה של מספר הבקבוקים המותרים לרכישה…היין מצריך חידרור של כ- 30-60 דקות טרם הלגימה ורצוי לשתותו קריר.
טעמנו גם דוריף 2021- יין עתידי שטרם הגיע לשיא איכותו בבקבוק. היין דרש חידרור ממושך בבקבוק ובכוס עד שהתקרב קצת לטעמי הפירות האדומים הבשלים, המוכרים לי מבציר 2020. היין ימתין להתבגרותו ואז נשוב לטעום אותו.
יין אדום זינפנדל 2018- בלנד זינפנדל 88% עם דוריף 12%. יין פירותי עם ניחוחות של פירות אדומים בשלים, טנינים מורגשים. טוב עם ארוחה, וטוב לאחר ארוחה, ופחות מתאים לשתיה קיצית במזג האויר ההביל בתל אביב. כן מתאים להנאה מרובה בסביבה ממוזגת- קרירה.
המשכנו את סדרת הטעימות הנוכחית עם שני סוגים של יין המאפשרים חליצת הפקק ושתיה ללא צורך בחידרור. מובן שהיין צריך קירור מתאים טרם הלגימה.
היין האחד היה עדולם אדום 2021, בלנד המיוצר מ-34% ענבי מרלו, 33% קברנה פרנק ו-33% קברנה סוביניון. היין בעל אופי ים תיכוני המתאים מאוד למזג האוויר החם המאפיין את אזורינו. היין נעים מאד לשתיה, גם לבד, וגם עם ארוחה קלה, ובמיוחד בערב תל אביבי חמים דביק והביל.
היין השני היה סירה פיראי 2023. יין צעיר וטבעי מענבי סירה שתססו על שמרים טבעיים במעורבות מינימלית במיכלי נירוסטה ולאחר מכן 4 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי בנות שלוש שנים. היין צעיר וקל, חמצמץ, בעל ניחוח של פירות יער אדומים רעננים, עם גוון של צפורן. היין, כאשר הוא מצונן, נפלא לשתיה בקיץ חם, גם ללא ארוחה, וגם בישיבה במרפסת. זה היין החביב על הדור הצעיר יותר בבית.
סיכום הטעימות מוטבע על אריזות היין:
