שמי עפר מרימסקי. עיקר עיסוקי הוא אונקולוגיה רפואית וקרינתית. אני פרופסור מן המניין באונקולוגיה,
בביה״ס לרפואה, באוניברסיטת תל-אביב, ומנהל את המרפאה האונקולוגית בבית החולים איכילוב.
אני חובב יין. סיימתי קורס בביה״ס ליין ״איש הענבים״ והשתתפתי בסדנאות יין רבות באותו מקום.
חיבתי ליין החלה עוד בבית הוריי בשנות הששים והשבעים, עת היה היין תוספת חשובה לארוחות משפחתיות. לימים הפך היין חלק אינטגרלי בארוחה בבית ובמסעדה, וגם לעיתים מול הטלויזיה.
בשעות הפנאי ובחופשות בארץ ובחול אני מבקר ביקבים, נהנה מהטבע, טועם יינות, רוכש את מה שערב לחיכי. ואחר כך, בבית, נהנה מהטעם העכשווי של היין ומהעלאת הזכרונות.
סיורי היין מאפשרים לי להכיר אנשים מקומיים בחבלי הארץ שם אני מבקר, לשוחח עם טועמים אחרים. בסופו
של דבר, במינון נכון, יין מחבר אנשים. במינון יתר יין תורם לבעיות בריאותיות וסוציאליות.
הפסל המדהים הזה, מייצג בדו-מימדיות את החושים החשובים לאוהבי היין. המראה, הניחוח והטעם.
המסר האישי שנתן לי הפסל תורגם לסיורי יקבים וטעימות יין.
למה סיור יקבים? פשוט: זו הצורה החביבה עלינו לטיולי טבע מחוץ לערים הצפופות. אין עניין לשבת במכונית ולצפות בנוף. יש עניין גדול לנסוע ולהגיע ליקב ולהתרשם מתרבות האירוח סביב הבקבוק, העשייה, האירוח, הבניה סביב היקב, האחוזות, הכרמים, השילוב של טבע, נוף, חמימות השמש, השקט והרוגע, וכמובן היין- אין טובים מהם להצטיידות בשלווה לימים הבאים. צריך לבחור גם מסעדה מתאימה, מלון נוח, ואם שלושתם נמצאים באותו אתר- הרי שאין משובח מזה.
כל הסיורים נערכו לפי החלטה אישית ומימון עצמי ללא השפעה חיצונית או BIAS על ידי חברה, יקב או גורם אחר. העדפתי תמיד סיורי כוכב, ופחות- נדודים ממקום למקום
ההנאה מהיין
שלושה גורמים משפיעים על טעם היין. טרואר- תלוי במיקום הכרם, באדמה, באקלים ובשמש, ובמיוחד בטיפוח הכרם על ידי הכורם. עבודת היינן מתחילה מרגע הבציר ועד רגע קבלת התוצר הסופי לאחר תסיסה, התבגרות, ושהיה בקבוק. כל אלה נמצאים בתוך הבקבוק, ושייכים לאיכות היין.
פותחים בקבוק בשמחה וטועמים, ומתמוגגים ביקב. קונים ששיה של בקבוקי יין מוצלח וטעים, ובאים הביתה, ולאחר מספר שבועות מנוחה במקרר היין, פותחים בקבוק. הטעם שונה ממה שזכרנו! ההסבר הוא הגורם השלישי: יחסי הגומלין בין היין בשלב החידרור לבין תנאי מזג האויר (טמפרטורה, לחות) באותו רגע. חוש הריח וחוש הטעם שלנו אף הם מושפעים מתנאי האויר במקום בו אנו חיים. טמפרטורה ולחות של האויר משפיעים על מצב הריריות שלנו שם נמצאים עצבי הריח והטעם. על הגורם השלישי אין לכורם וליינן כל שליטה. זה המרכיב האישי במשולש ההנאה, והוא מאד מאד אישי. מה שטעים לי לא בהכרח טעים לחבריי. אי אפשר להשוות את הריח והטעם שמרגיש אחד לאלה שמרגיש שני. אפשר לתאר ריחות וטעמים, והמגוון רחב.
3-4 יקבים ביום סיור. תאום מראש והזמנת מקום חשובים מאד. בודדים המקומות בהם ניתן לצנוח ללא הודעה מוקדמת, ולקוות שיסכימו לארח. כאשר זה קורה, ההנאה גדולה. כמו הפתעה מרעננת באמצע היום. הולכים על טעימה מודרכת בכל יקב, ורצוי עם סיור ביקב, ולעיתים רק טעימה עם התרשמות אישית בלבד. תמיד מעדיף את טעימת היינות הטובים יותר, אבל גם את אלה שניתן לשתות יום-יום. הכיבוד המוגש נועד לרענן את החך, לאפשר לשלב יין ומזון, וגם להאט את ספיגת האלכוהול למחזור הדם.
לשאלות ומידע נוסף אנא מלאו את הטופס:
© כל הזכויות שמורות לעפר מרימסקי
