מסתרי היין האדום בבורגון
אפריל 2023
איזור בורגון משתרע בין דיז'ון לבין ליון וכולל 5 איזורי יין. מפת האיזורים מוצגת למעשה בכל יקב גדול, כמו chateau de marsannay.
ביקרנו ביקבים של האזור הצפוני של בורגון הנקרא cote de nuits. ומשתרע במקביל לנהר ה Saone בין Dijon לבין Beaune באזור הנקרא cote d'or.
הכרמים מסווגים לפי איכות הקרקע, תנאי האקלים הכוללים טמפרטורות, קרינת השמש, משקעים. ההשקיה המלאכותית אסורה. הגפנים מקבלות את המים אך ורק מהאדמה.
דרגות האיכות של הכרמים הן:
appellations regionals, appellations communales, village, premier cru, grand cru
החלקות הטובות ביותר, עם כרמים משובחים בדרגת grand cru נמצאים בעיקר בחלק הצפוני של האיזור.
דיז'ון היא העיר הצפונית בחבל הארץ הזה, ומשמשת כבירתו העירונית. סמלה של העיר הוא ינשוף צעיר:
סביב העיר נפרשים שדות רחבי ידיים של פרחי חרדל המשמשים לייצור החרדל.
השתכנו בדיז'ון במלון בוטיק השוכן במנזר ישן ומשופץ. Maison Philippe Le Bon, Les Collectionneurs. במלון מסעדה טובה. La Closerie . חדרנו היה בקומה השניה של המנזר, אליה הובילו 50 מדרגות לוליניות, מאתגרות ולא מאד נוחות. בהעדר מעלית, הצוות העלה את המזוודות אל החדר בריצה קלילה במעלה המדרגות. הנוף הדיז'וני מבעד לחלון החדר מפצה מעט על אי הנוחות של המדרגות.
המלון מספק חניה פנימית עם כניסה בין קירות המבנה, אליה נכנסנו בהילוך אחורי מאתגר. אבל היינו שישה, והרכב היה מרווח מבחינת ישיבה ומטען.
מבנה מרשים ומטופח בפאתי דיזון. בבעלות היקב כרמים שונים באיזור cote de nuits. הסיור וההסבר נוהלו על ידי מדריך מקומי מצוות היקב, באנגלית ובצרפתית.
מרתפי היקב ענקיים
הנוף סביב היקב מרהיב:
הטעימות כללו סוגי יינות אדומים מחלקות היקב.
דגמנו והבאנו הביתה את אלה שאהבנו במיוחד. גם כאן הקפדנו על רכישת היין שנעם לחיכנו, ולא בהכרח היו יינות גדולים עם שמות גדולים. אנו צורכים יין על בסיס קבוע, לשתיה והנאה, ולא למטרת אספנות יוקרתית. לטעמנו, יין נועד לשתיה (והרבה) ולא לאגירה מוזיאונית גאוותנית.
שימו לב שהיין מימין יוצר מענבים מאזור פיסין, מחלקה בשם petits crais
משם המשכנו לטעימות בשר במסעדת גריל גחלים משובחת Bistrot Lucien, והמשכנו לביקור ביקב Domaine Isabelle LIPPE. בעלת היקב, איתה תיאמנו את הביקור, שכחה לרשום אותו ביומנה, כך שנותרנו מאוכזבים ובוהים בבנין היקב. הפיצוי היה הנוף הכפרי המקומי
יקבים בסביבה יש בשפע, כך שכעבור דקות נסיעה אחדות הגענו אל היקב הכי מדהים באיזור:
Philippe Leclerc @ Gevrey-Chambertin. אין צורך להזמין מקום, אבל רצוי.
הכניסה ליקב לא מפתה, אולם מייד בכניסה מגיעים לאולם טעימות מרוהט בסגנון עתיק.
בעלי היקב התעקשו על סיור עצמי במוזיאון היקב הנמצא במרתף. נראה לנו מוזר, להתנות טעימות בביקור, אבל ירדנו למרתף. האמת, נדהמנו ממה שראינו שם. הזוי לחלוטין. מצאנו עצמנו במערכת מנהרות תת קרקעיות המחברות בין אולמות גדולים. הריהוט באולמות מקברי למדי, ומתאים למשתה או ארוחה רבת משתתפים, באווירת פולחן המוות, והקישוט על כל כסא היה גולגולת של בעל חיים מפוחלץ, ועל הקירות ראשים מפוחלצים, קרניים, עורות, שטיחי עור- אוירה של מקדש צייד הבנוי בתוך קטקומבות, ובכל פינה אוספים של בקבוקי יין.
הטעימה הודרכה על ידי אחד מנציגי היקב. באנגלית ובצרפתית. היקב מקבל ענבים מחלקות שונות הפזורות באיזור. יינות היקב מדהימים אף הם באיכותם. יינות אדומים מעינבי פינו נואר. התלהבנו מהיינות הבאים. טעימים מאד.
היקב האחרון לאותו יום היה Domaine de Montmain – Château de Villars-Fontaine. יקב הממוקם באיזור כפרי יפהפה.
הדרכה מעניינת: טעימה של יין מאותה חלקה, אולם משנים שונות, עם הדגשת ההבדלים במגוון הטעמים. היין טעים מאד, וכמובן לא התאפקנו, ורכשנו בקבוקים אחדים. קבלנו שי של 2 בקבוקים קטנים משנים עברו. לא בטוח שהיין עדיין בר-שתיה, אולם ברור הערך האספני המיוחד של הבקבוקים.
המסעדה באותו ערב היתה Le Bistrot du Chanoine במרכז דיזון. טובה וראויה. הקפדנו לבחור מסעדות הנמצאות במרחק הליכה מהמלון.
למחרת בילינו יום בדיז'ון. בקבוק crémant צונן ממקרר החנות הקרובה ושמש חמימה היו אוירה משובחת למשחק הקלפים החביב ולהתפרעות קלה בפארק
סיור היקבים המשיך דרומה בכיוון בון Beaune.
אזור פיסין FIXIN כולל חלקות כרמים עם גפנים בוגרות (עד 85 שנים!) המניבות כמות קטנה של ענבים, באיכות גבוהה. ייננים אחדים מאזור בורגון הם בעלי כרמים באיזור פיסין.
יקב domaine Joliet נמצא במבנה טירה עתיקה, בו מתגוררת משפחת הייננים, וסביבו חלקות הכרמים הפרטיות של המשפחה. הצירוף של יקב משפחתי, וסביבו חלקות פרטיות משובחות, עם טיפול אישי ומסור בכרמים, ואפשרות ייצור יין לפי הבנת היינן הביא לאומנות יצירת היין . אין סוף עמל מושקע בכל חלקה, והתוצר- יין משובח מאד. לטעמי זה היין הטוב ביותר שטעמנו בצפון בורגון. הסיור היה על ידי היינן עצמו. היין הלבן היה מפתיע בניחוחו ובטעמו, והאדומים היו נפלאים. למרות המחיר הלא זול השקענו ברכישת יינות אדומים נהדרים.
יין הדגל של היקב. צבע, ניחוח וטעם ממכרים. על התווית רשום איזור היין, דרגת איכות הכרם- פרמייר קרו, שם היין, ושם הדומיין. באותיות הקטנות- איזור בורגון.
היין השני באיכותו, אך עדיין נפלא בטעמו, הוא FIXIN מחלקה סמוכה ליין הקודם, ועדיין באותו דומיין Joliet.
האתר הבא היה שוק היינות בבון. Marché aux Vins השוכן במבנה ישן church of the Cordeliers. מאכזב למדי. למעשה זו חנות יינות עם אפשרות לטעימות של מותגים שונים. ויתרנו. הדבר הטוב הוא שאפשר לרכוש יין, אבל יש לנו כבר בקבוקים רבים מתחילתו של הסיור. רכשנו אריזות פלסטיק לבקבוקים הקיימים כדי שיהיו ממוגנים במזוודות.
בקרנו ב- Maison Champy בבון. היקב היחיד הנמצא בתוך מבנה היסטורי מרשים בבון. ביקב מיכלי נירוסטה עתיקים אותם תכנן אייפל. מתקן פיסטור היין אותו בנה לואי פסטר. ביקב ישנו חדר אירוח קטן לסעודות לאנשים VIP, והוא בנוי בתוך חבית ענקית. הסיור נערך על ידי מדריכה מיקצועית, ומעט שחצנית, וכלל ביקור במרתפי היקב ובמנהרותיו, וטעימות של סוגי יין אחדים, מחלקות שונות שבבעלות היקב.
במרתפי היקב שמורים בקבוקי יין עתיקי יומין:
היינות טובים מאד, אך לא יותר מאשר ב דומיין Joliet, אולם יקרים מאד, ולפיכך נמנענו מרכישתם. הבקבוק נותר צמוד לתרשים החלקות, ולא צורף לאוסף שלנו במזוודות.
בבון, התאכסנו במלון צנוע Hôtel de la Paix. נוח מאד, עם חניה צמודה רחבת ידיים. ארוחת הבוקר היתה טובה וראויה.
ביקור בחרדליה של FALLOT היה קצר מפאת קוצר הזמן. הזמנו סיור אך נאלצנו להקדימו, והמדריכים סירבו לאפשר לנו להצטרף לקבוצה אחרת, עקב העומס התיירותי במקום. ככל שהחרדל טעים, הוא עדיין רק חרדל, בהשוואה לתוצר הפלאים הקרוי יין . הטעימות נעשו בבית מתוך שפע הצנצנות שהבאנו.
מסעדת Le Bénaton בבון סיימה את המסע בארוחת טעימות משובחת.
רכבת לפריז, ושם, איך לא, מסיבת סיום במסעדה מכוכבת – L'Arome. (לא סניף של ארומה).
